鸽子是不需要焯水的。为保证鸽子的营养成分以及新鲜口感,只需要把漂在汤表面的浮沫舀掉即可。通常在炖鸽子汤之前,首先要将鸽子切成块,之后放入生姜以及料酒进行腌制,这样可减少鸽子的腥味,使得血水最大程度地析出。
想要炖鸽子汤,乳鸽便是首选,就是指那种孵出不尽的小鸽子。乳鸽的肉厚而嫩,滋养作用比较强,且鸽肉滋味鲜美,肉质较为细嫩。另外,要挑选去毛后皮光肉滑的乳鸽,如若皮肤上有被蚊子叮咬过的痕迹,表示乳鸽的生长环境不佳。
而乳鸽的喂养决定了它们的肉质
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