绿豆沙艾糍粑是一道美味可口的传统点心。以下是详细的制作步骤：
准备材料：
1. 艾草：100 克
2. 绿豆沙：250 克
3. 糯米粉：150 克
4. 澄粉：50 克
5. 糖：适量
6. 油：适量
做法：
1. 艾草处理：将艾草洗净，放入锅中加水煮沸，捞出浸泡凉水备用。煮好的艾草捞出后，剁碎备用。
2. 制作绿豆沙馅：将绿豆沙分成适量大小的小球，搓圆备用。
3. 和面：将糯米粉、澄粉放入大碗中，加入适量的热水搅拌成团。根据面团硬度适量添加热水，保持面团柔软。
4. 面团处理：将面团分成适量大小的小块，搓圆备用。
5. 包馅：取一块面团，用手捏成薄饼状，放入一个绿豆沙馅，用双手将馅料包入面团中，搓成圆球状。
6. 制作艾糍：将包好的面团放入蒸屉中，蒸屉上铺一层防粘垫或者刷一层油以防粘连。水开后，放入蒸屉，大火蒸约 15 分钟，至面团熟透。
7. 出锅：蒸好的艾糍取出，晾凉。待艾糍稍微冷却后，用食品刀将其切成薄片。
8. 煎艾糍：平底锅倒入适量油，放入切好的艾糍片，用中小火煎至两面金黄，即可出锅。
9. 装盘：将煎好的艾糍摆入盘中，即可食用。
注意事项：
1. 艾草煮好后，要放入凉水中浸泡，以去除苦味。
2. 面团要保持柔软，不要过硬，以免影响口感。
3. 蒸艾糍时，大火蒸熟即可，时间过长可能导致艾糍口感变差。
4. 煎艾糍时，火候要控制好，避免煎糊。
根据个人口味，还可以在绿豆沙馅中加入其他配料，如红枣、芝麻等。祝您制作成功，享用美味！
