为什么我用安琪酵母和泡打粉发面做出来的馒头又黄又难看呢（酵母二次发酵做馒头需要加碱吗）

首先看你选的面粉是不是全麦的，全麦的面粉颜色较深。

第二一个就是，是不是放了食用碱？放多了食用碱和泡打粉是可能变黄的。要是馒头只是有些黄，还是发起来了的话，并不影响食用，在蒸锅水里加半杯食醋，再把馒头回笼蒸个10分钟能减轻黄色。