准备面粉、白菜、五花肉、香菇、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、食用油、香油、葱、生姜，为了丰富口感增加香味，我经常会给白菜馅里增加一点香菇碎，如果你不喜欢也可以不加。
想要饺子做得好吃，调馅料自制饺子皮都很重要，不建议买现成的饺子皮，自己做的饺子皮柔软有筋道更好吃。适量面粉倒进大碗内，加一小勺盐和一个蛋清，搅拌之后分次加水，成面絮后揉成面团，醒面十分钟后揉搓至光滑，再盖起来醒面。

白菜一片片清洗干净，先切成丝再切成小丁，装碗后加少许盐抓拌几下，腌制一会儿。生姜去皮洗净切姜末，葱洗净切葱花装碗，香菇洗净挤掉水分切成小丁待用。
五花肉去皮洗净，剁成细腻的小肉末，不要颗粒太大，也不要用料理机搅成泥，装进碗里，加姜末、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋搅拌均匀，一直搅到有黏性停止。
再给肉馅里加少许水，搅拌后觉得还有些干再加点水，一直加水搅拌到肉馅水嫩即可。

然后给装肉馅的碗腾出一个小空间，放入切好的葱花，锅里烧热油浇在葱花上，激发出香味后和肉馅搅拌均匀。
白菜也腌制好了，将水分挤掉，最好挤两遍避免白菜出水。
接着把白菜碎、香菇碎都放进肉馅中，倒一勺香油，一直朝着同一个方向反复搅拌，怎么样算搅好了，用筷子扎在中间可以立起来不倒就停止。

最后把面团取出，撒少许干面粉，揪一小坨面团搓成长条，切成小剂子，再撒一些面粉，每个剂子按扁，擀成薄饺子皮，中间厚周围薄最好。
包上适量馅料，包成饺子形状，开水煮饺子。这样做出的饺子很鲜很嫩很香，吃多少次都不会腻。
调白菜馅，记得要先用盐杀水，去掉多余的水分才能放进肉馅内，如果切了就拌馅，白菜会出水，做出来口感很差。
另外调肉馅时，记得加适量水，这样调馅出来特别嫩，不会干柴。
