粘糕饼的面怎么发面（大米面烙糕的正确发面方法）

　　方法：　　

1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。　　

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。　　

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。　　

4、抹一些水在面团表面，保湿。　　

5、盖上盖，放温暖处发酵。　　

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。　　

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。　　

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。