麻辣泥鳅鱼做法（麻辣鱼鳅最正宗的做法）

材料：泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个，

调料：食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙

做法：

1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，

2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，

3.炒锅内放油，待油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油，

4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加些许酱油、糖、盐、清水大火烧开入味，再加入少许醋、味精收干汁，撒上花椒粉翻炒均匀，

5.出锅后顺势把泥鳅撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可