乌江榨菜正宗做法（乌江榨菜三洗三榨流程）

步骤/方式一

把芥菜头用刀把皮去掉（其实不去皮也可以的，）芥菜头全部去皮后，放到清水里仔细清洗干净，然后放到晒架上面沥干水分。

步骤/方式二

芥菜头沥干水分后，我们把它先先片，后切成比较小的条。

步骤/方式三

全部切好后，装入一个大盆里面，加入食盐，盐多加一点，因为是做咸菜，并且盐是最好的防腐剂，把手洗干净，戴上一次性手套，把它拌匀。

步骤/方式四

然后在纱布包上面压一个重物，压一个晚上，水分压得越干，保质期就越长，口感就越爽脆，

步骤/方式五

第二天，我们把纱布打开，可以看到，已经很干了，我们把它取出来，放到外面再晒一天，

步骤/方式六

开始制作，先切点大蒜末增香，

步骤/方式七

准备一个大盆，把蒜末和芥菜头放到盆中，加入两勺辣椒面，喜欢辣的可以多加点，一勺辣椒油，适量的十三香增香，少量的鸡精或者不放，一勺白砂糖提鲜，再淋入适量的芝麻香油，再加入两勺花椒面，增加麻的口味即可，

步骤/方式八

充分抓拌均匀，准备一个无声无油的玻璃罐子，把它装进去，用筷子压紧实，盖上盖子，放入冰箱冷藏，一个星期就可以吃了，放1年都不会坏。