红烧鲢鱼正宗川味的做法（红烧鲢鱼块的正宗做法）

主料:

鲢鱼一条1500g，葱1棵，姜四五片，蒜四五瓣，西红柿1个

辅料:

生抽5勺，老抽1勺，醋5勺，白酒5勺，白糖3勺，盐适量，花椒适量，八角1个，干红辣椒适量，香油适量。

步骤

1. 收拾好鲢鱼，把边边角角上没去掉的鱼鳞仔细刮一遍。剪去鱼鳃鱼鳍，把内脏里的黑膜去掉。洗干净。把鱼断成三段，然后再在鱼身上切几刀，这样炖的时候更入味

2. 加适量料酒，适量生抽，极少量盐腌一会儿

3. 葱姜蒜切片，干红辣椒切段，准备好花椒，八角

4. 锅烧热，热锅放入适量植物油，油热爆香葱姜蒜花椒八角干红辣椒

5. 转中火，放入腌好的鱼，煎一分钟

6. 放入5勺白酒

7. 放入5勺醋

8. 放入5勺生抽，1勺老抽

9. 放入三勺白糖，适量盐

10. 大火烧开三四分钟，小心翻面，再烧一会儿

11. 放入适量温水，没过鲢鱼。大火烧开

12. 西红柿切块

13. 放入西红柿，大火一直烧

14. 最后剩下少许汤汁变粘稠即可关火

15. 盛盘，撒上葱花，滴入香油