带鱼变黄的原因:
新鲜的带鱼是银灰色的,有光泽,但是有的带鱼附着一层黄色物质,这是带鱼表面的脂肪氧化的结果。带鱼含的脂肪较多,保存不好,预提表面的脂肪因为大量接触空气而加速氧化,氧化的产物使鱼体表面产生黄色。所以带鱼发黄是变质的开始,但轻微的脂肪氧化还没有达到腐败的程度,尚可食用。购买带鱼时,尽量不要买鱼体有黄色的,如果买了就要尽快吃了,否则鱼会很快腐烂发臭。
带鱼变黄的原因:
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