中筋面粉如何变高筋面粉（中筋面粉变高筋面粉的方法）

1.

中筋面粉里加适量蛋清进行糅合就可变成高筋粉，一般比例为10：1。

中筋面粉，其蛋白质含量比高筋面粉的蛋白质含量要低一些，在加蛋清后揉搓，可将中筋面粉筋度提高，间接将蛋白质含量提高到13.5%左右得到高筋面粉。

2.

中筋面粉里加适量谷朊粉进行糅合就可变成高筋粉，一般比例为8:1。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，可将中筋面粉筋度提高，得到高筋面粉。