太原沾串串的八种蘸料做法（太原沾串串的八种蘸料）

1.

以蒜 2头、小米辣 2个、祁县豆瓣酱 100克、花椒八角 10克、淀粉 20克、盐 8克、糖 40克、蚝油 10克、酱油 10克、白芝麻 10克为例。

炒料

蒜切成蒜蓉，小米椒切粒，花椒和八角用温水（500g）浸泡，淀粉加水调成水淀粉备用，热锅凉油，小火加热，加豆瓣酱煸出红油；加入三分之一蒜蓉炒出香味；将花椒水倒入（花椒八角过滤掉不用），煮沸。

2.

大火收汁

加入蚝油和酱油，大火煮3分钟；放入剩下的蒜蓉和小米辣，加入盐和糖调味；放入适量水淀粉，至料汁浓稠即可。出锅前撒些白芝麻。

3.

烧水

锅里加水用大火烧开，等到水翻开就把小米辣倒在里面，煮上5分钟左右，把炒好的所有调料一块倒在里面，煮上几分钟后倒些生抽，水淀粉，不断用力搅拌，直到把它搅得很黏稠。

4.

下串串

将各种蔬菜洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将各种原料穿成串。放在锅里煮，也可泡一些自己喜欢吃的豆制品，豆皮、素藕等，蘸着炒料吃。