香味和其它味道一样,不可能“不挥发完”。
想使葱姜蒜留在菜中的时间长些,应该先处理好肉片(上浆过油)备用,需要用的蔬菜(焯水)备用。在底油热了,倒入葱姜蒜末爆香,也就是俗称的“炝锅”,,以使香味尽可能多的“炝入”肉菜中,减少挥发流失。
香味和其它味道一样,不可能“不挥发完”。
想使葱姜蒜留在菜中的时间长些,应该先处理好肉片(上浆过油)备用,需要用的蔬菜(焯水)备用。在底油热了,倒入葱姜蒜末爆香,也就是俗称的“炝锅”,,以使香味尽可能多的“炝入”肉菜中,减少挥发流失。
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