蒜头发绿了是可以吃的，只要不是发霉，腐烂，应该是没有问题可以吃。蒜头发绿，其实是放的时间长了，吸收了空气中的水份开始发芽，长出了大蒜叶而已，並没有引起质的变化，那长出来的大蒜叶也是可以吃的，刚开长叶时蒜头和叶孑都可以吃，到后来蒜头里都抽空了，就不要吃了！
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