【所需食材】：龙头鱼200g、油炸用油400g、水40到50g、上浆面糊、料酒2勺、味精1g、淀粉10g、椒盐适量、姜汁2勺、胡椒粉、泡打粉1g、猪油5-8g、青辣椒红辣椒各一个、大蒜一个
【烹饪过程】：
1. 将龙头鱼鱼皮，五脏六腑清洗干净后切成大小适宜的块状；
2.将椒盐、胡椒粉、葱段、食用盐等腌料放入切好的鱼肉中，搅拌均匀后封保鲜膜腌制10-20分钟即可（保证鱼肉充足入味）；
3. 在腌制鱼的过程中调制上浆面糊，将上浆面糊调匀，取出腌好的鱼肉倒入面糊中搅拌均匀（葱段不要放入面糊中），确保每段鱼肉上沾满了面糊；
4. 起锅烧油，油温达到180°开始下锅炸鱼（炸鱼时切记来回翻滚鱼面）；
5. 小火炸鱼，炸到色泽金黄时捞出，控油晾干，再均匀撒入胡椒粉即可；
6. 将市场上买回来的辣椒清洗干净切成圈以备用（切辣椒时有条件的可以佩戴一次性手套，以防辣眼睛）；
7. 蒜末剥完皮之后切成米粒大小的颗粒切好备用（不用切太碎，大小适宜即可）；
8. 起锅烧油，将切好的辣椒蒜末下锅炒香（小火即可）；
9. 将炸好的鱼段拌入锅中翻炒均匀即可（再次让鱼入味）；
10. 将所有的鱼段，用勺子拌匀后，出锅，即可食用。
