卤水拼盘的卤水怎么调 比例是什么（卤水拼盘的卤水怎么调）

八角25克 ，桂皮15克 ， 小茴15～25克 ， 甘草10克 ，三奈10克 ， 甘菘3～5克 ，花椒20克 ，砂仁10克 ，草豆蔻5克 ，草果15克 ，丁香5～15克 ，生姜100克 ，大葱150克 ，绍酒100克 ，冰糖350～500克 ，味精15克 ， 精盐350～500克 ，鲜汤5000克 ，精炼油50克， 白蔻10克，良姜10克，干辣椒50克，花椒20克，黄栀子30克。

先用水把各种香料清洗干净，然后再锅中开小火用油把香料炒香，这样在第一次熬制的时候味道会更快一些，第一炒制汤色时也要稍微嫩一点，要不然会发苦。

卤制的原材料都要掉水，卤制素菜要分开卤制，要不然会把卤水弄坏。

卤水用久了上面的卤油要去除，卤水底部的残渣都要定时清理。