要想扣肉不起大泡,关键在于事先将肉块用开水焯一下,将肉中的血水和杂质烫出,然后捞出晾凉备用。
在炒锅中放入少许油,加热后放入葱姜蒜爆锅,接着放入焯过水的肉块煸炒至变色,然后加入料酒、酱油、糖、香叶等调料翻炒均匀,最后加入适量的清水,转小火焖煮。这样处理后的扣肉口感更加鲜嫩,不易起大泡,而且味道更加醇厚。
要想扣肉不起大泡,关键在于事先将肉块用开水焯一下,将肉中的血水和杂质烫出,然后捞出晾凉备用。
在炒锅中放入少许油,加热后放入葱姜蒜爆锅,接着放入焯过水的肉块煸炒至变色,然后加入料酒、酱油、糖、香叶等调料翻炒均匀,最后加入适量的清水,转小火焖煮。这样处理后的扣肉口感更加鲜嫩,不易起大泡,而且味道更加醇厚。
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