正宗铁锅炖甲鱼（铁锅炖甲鱼最正宗的做法）

制作正宗铁锅炖甲鱼的步骤如下：

1. 首先，将新鲜的甲鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和腮。

2. 将甲鱼切块或者切段，根据个人喜好选择。

3. 将铁锅加热，加入适量的清水，水量大约是甲鱼的1.5-2倍。

4. 在水中加入适量的料酒，姜片和葱段，提鲜和去腥。

5. 将甲鱼块放入沸水中焯水1-2分钟，捞出备用。

6. 清洗锅底，将锅内的水清掉，保留甲鱼炖煮时产生的浑浊物。

7. 将焯水后的甲鱼放入清洗的铁锅中。

8. 加入适量的老抽、生抽和少许盐，根据个人口味调整。

9. 加入适量的鸡精或者味精增加鲜味。

10. 放入适量的姜片和葱段，提鲜和去腥。

11. 开小火慢炖，大约炖煮1-2小时，直到甲鱼熟烂入味。

12. 最后，根据个人口味加入适量的鲜香菇、冬瓜片等蔬菜，继续煮熟即可。

炖制完成后，正宗铁锅炖甲鱼的汤汁鲜美，甲鱼肉鲜嫩可口。这道菜以其独特的口感和营养价值受到很多人的喜爱。