煎鱼放盐为什么不粘锅(煎鱼时放点盐会防止粘锅吗)

煎鱼放盐为什么不粘锅(煎鱼时放点盐会防止粘锅吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-28 06:20:42

煎鱼放盐为什么不粘锅

因为盐难溶于油,可以在锅的底部形成一层保护鱼皮的保护膜,故煎鱼时油里加盐不粘锅。香煎鱼是以腊鱼为主要食材制作而成的一道菜肴,属于川菜。干香鲜美,色泽美观,鱼肉质细嫩。

不粘锅:

1、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾满油,油热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。

2、如是鲜鱼,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎即不粘锅,如是腌鱼煎前应洗干净。

3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎

4、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后下鱼煎,煎鱼时火力不宜太猛

5、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,使鱼隔铲预热,然后放入油中煎之。

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