为啥辣椒在低油温出辣 高油温出香（红油分三次下辣椒的油温是多少度）

第一次泼油，油温高，激发出辣椒的香味，为的是“增香”；

第二次泼油，油温适中，能让辣椒油的颜色更加透亮，为的是“提色”；

第三次泼油，油温比较低了，进一步激发出干辣椒剩余的香味，也可以称之为增加“余香”，让香味更加丰富。这个“三次泼油”的原理，一定要知道。