做豆腐乳需要用保鲜膜密封吗（自制豆腐乳是冷藏还是自然存放）

制作腐乳前期发酵时需要密封，不需要在底部加水以保持潮湿。

在制作过程中，根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

做豆腐乳，发酵期间不要密封，还要相对的透气，但要保持豆腐块的水分别流失过多。