白面汤家常做法（白面糊糊正确熬法）

1.面粉放在小缸内加水5.5kg和食碱拌匀揉透放案板上，用大竹杠在面团上反复跳压，再擀成薄片，折叠成约33cm宽的长条，切成面条，

2.鲫鱼去鳞杂，洗后泡约2小时后沥下。

3.锅置小火上，放豆油250g，将鲫鱼煸煎脆出锅冷却，然后装入麻布袋里扎上口。

4.猪骨，猪脚爪去杂，洗净放锅中，加水35kg，烧沸后，撇去浮沫，加豆油、葱(打结)、姜(拍松)、鲫鱼、白糖，以中火保持沸腾状，待汤浓白时即成。

5.另用大锅下面条。每碗放精盐和熟猪油各适量，加汤约250g，放入煮好的面条即成。