大肾豆为什么煮熟了苦

大肾豆煮熟后苦味的原因是因为其中含有苦味素。
苦味素是一种苦味化合物，可以通过热水淋洗或水煮去除。
但如果煮的时间过长或水不够，它仍然会残留在豆子里，使其仍然带有苦味。
此外，还有一些豆类因为含有皂草素等，会在过程中产生苦味。
因此，在煮豆子时应该适当调整火力、煮的时间、水的用量，也可以加入其他食材来消除苦味。