绿豆淀粉和豌豆淀粉做凉粉,用豌豆淀粉比较好一点,因为豌豆淀粉里面有淀粉含量高一些,做出来的凉粉质量好,不容易烂,吃起来的口感效果更加好,相反绿豆淀粉粉质细腻,做出来的凉粉效果更差一些,所以说人们平时做凉粉,凉皮都一般用豌豆粉。
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