砂锅鱼头饭正宗做法（砂锅鱼头的正宗做法视频）

需要食材：鱼头3500克、金华火腿50克、东北长粒香大米250克、姜20克、蒜50克、小米辣10克、泡椒10克、小葱花5克

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、白糖5克、荆沙豆瓣酱50克、蒸鱼豉油5克、黄酒5克、老抽5克、胡椒粉2克、阿香婆牛肉酱3克，色拉油约200克、大油20克、精致高汤1500克。

制作过程

将鱼头腹部开刀，去掉腹部内膜，清水冲洗干净，鱼肉部分改一字刀。

金华火腿洗净切成小丁，飞水备用。姜去皮切成丁，蒜切成小块，小米辣切成椒圈，泡椒切成段，小葱切成葱花。

锅上火烧热，放入三合油，（后面解释）将鱼头放入煎制，煎至金黄色，再翻面煎，两面都成金黄色，捞出控油。

取一砂锅内放入刚才煎鱼的油，放入蒜子炸上色捞出，放入火腿丁、姜块、花椒、泡椒爆香。

放入荆沙豆瓣酱、阿香婆牛肉酱炒香，放入鱼头烹入少许黄酒，加入蒸鱼豉油，晃动鱼头，放入炸好的蒜子，加入适量老汤，抹过鱼头，放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，放入老抽调色。

大火烧开五分钟，撇去浮沫，转中火烧20分钟左右。放入小米辣再烧三分钟左右，鱼头汤汁浓稠时，淋入料油撒上小葱花即可上桌。