冻蒜的腌制（冻蒜的正确腌制方法）

食材：大蒜、米醋（白醋最佳）、冰糖/白砂糖、高度白酒

①容器：准备密封性好的容器，比如玻璃瓶，把容器用开水烫一下进行消毒杀菌，之后擦干，一定要保证罐子的干燥，不能有一点的水分油分！

不要使用金属瓶，醋的酸性强容易发生反应！

② 剥蒜：选择外形完整，无明显伤痕的紫皮蒜。如果大蒜表皮比较皱、发霉、干瘪这些都不要使用。

把大蒜都掰成小掰放到盆盆里，泡上凉水，放置20分钟，大蒜表皮自动与蒜肉分离，就很好剥啦。

剥好的蒜可以选择放在纸上充分晾干，一定要保证不能有水分！

把晾干的大蒜根部的地方切掉，这样腌制的时候也更容易入味。

④ 泡制：把大蒜放到容器中，倒入米醋（白醋最佳）没过大蒜3厘米，加入冰糖（或者白糖）和高度白酒，盖上盖子密封好，建议在封口处裹上保鲜膜，密封效果会更好。

加速秘籍

1、米醋先加热放凉后再加入容器中，会加速大蒜变绿哦！

2、利用温差加速：晚上把大蒜放入冰箱冷藏，白天把大蒜拿出来放在微微有阳光可以照到的地方，注意是微微！别暴晒！重复几天，就会很快绿了！

PS：加入其他小菜一起腌制也可以，比如辣椒，红萝卜等，腌制好后做小菜，或者配烤肉或者饺子都很好吃！