冻蒜的腌制方法和配料（冻蒜的正确腌制方法）

所用食材：大蒜约500克，米醋适量，盐1小勺，冰糖几颗

制作步骤：

1、腌腊八蒜最好用紫皮蒜，蒜瓣小密度大，腌出来的腊八蒜口感更脆爽。

2、大蒜直接剥皮很费劲，这里有个小窍门，先把蒜瓣掰下来，然后放在冷水里浸泡十几分钟。

3、大蒜皮泡软后，就很容易剥皮了，很快就能完整地剥出一个蒜瓣，依次把所有的蒜瓣都剥出来。

4、清洗一遍，如果不着急的话就放在通风处晾干，着急可以像我一样，用厨房纸巾将其擦干，再把蒜瓣的两头都切一下。

5、然后把蒜瓣放入盆里，加1小勺食盐，用手反复的抓拌几下，这样蒜瓣会更容易变绿，，再把蒜瓣放入用开水消过毒的瓶子里。

6、锅内加适量米醋，再加几颗冰糖，小火将其烧开，冰糖的加入会中和醋的酸味，烧开的醋略放一会，使其温度下降到70度左右。

7、再把醋倒入瓶子中，大家都知道，低温能使蒜变绿，但是高温一样可以使蒜变绿，这样变绿的速度会更快，把瓶子口蒙上一层保鲜膜盖好盖子，放在暖气片上。

8、一天后大蒜已经开始变绿了，这要比传统的腌制方法快多了，一共放2~3天，就能达到满意的绿色程度，后面再放冰箱保存。