怎么做包子里有汤(包子怎么做汤才不会漏汤)

怎么做包子里有汤(包子怎么做汤才不会漏汤)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-06 21:22:57

怎么做包子里有汤

灌汤包,也叫汤包,或小笼汤包,轻轻地咬开一个小口,先吮吸汤汁,再一口将包子吃下肚。

最绝的就是那包子里灌满的汤汁,通常我们将皮冻包入包中,加热后皮冻融化形成灌汤,而开封人是将高汤打入肉泥中,肉泥和高汤的比例至少为3:2,甚至达到1:1。

标准的汤包是18到24个褶儿,薄皮大馅,灌汤流油,软嫩鲜香,正如

“提起像灯笼,放下似菊花”

自己的手工有限,包得不是很漂亮,不过皮够薄,馅够大,鲜美没商量!!

要想皮薄、软,又有韧性,和面有学问:

面要反复揉,反复醒,与做扯面的和面过程相似,不过要软些,就是我们常说的“软饺子,硬面条”。还有最后一次醒面要抺点油醒,面就可以擀的很薄。如果用高筋面粉会更加好。


开封灌汤包

by 挪红

主料:面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克

调料:生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖

制作:

一、调制肉馅

1.买来的肉泡半小时,清洗干净,将皮去除,肉切成大块。

2.将切成大块的肉放入破壁料理机中,并加入高汤。

3.调到搅拌档打成泥,然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。

4.调到无极调速最小档搅拌20秒。

5.倒入盆中试试味道,根据实际需要适当加些调味品,加些小葱再次搅拌均上劲备用。


二、做包子

1.面粉中加1克盐,用温水和,要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软,最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。

2.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子,擀成圆片。

3.包入约6克的肉馅。

4.摆在蒸笼里,下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用,一点不沾。

5.锅中水烧开,上笼大火蒸8分钟左右。


小贴士:

1.肉泥里加入高汤的量是肉泥的2/3—1倍之间。

2.我用的是调理机比较方便,如没有就要边加汤边搅拌,直到肉泥全部吸收。



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菜谱来自好豆App

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