剥生鸡爪技巧(剥鸡爪的正确方法图解)

剥生鸡爪技巧(剥鸡爪的正确方法图解)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 13:32:04

剥生鸡爪技巧

1、洗净凤爪,用刀在鸡爪的独趾根部背面,沿着关节切入,将关节改短,注意切不可将肉和筋改断。

2.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入,注意同样不要将皮和筋改断。

3.用手将鸡爪部位全部拉起来,用刀将腿骨上平行的皮面切开,用手将肉与骨内侧撕开。

4.刀口沿着皮面将骨头剔开,这样可以完整地取完鸡腿骨。

5.刀口平行地放在鸡爪内侧,沿着骨头切入,剔掉爪趾骨,注意取出的骨头不能带肉与筋。

6.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡,浸泡时,放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时,沥水出锅晾凉,去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

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