鱼头豆腐汤到底是用热水煮还是冷水（鱼头豆腐汤热水下还是冷水下）

用冷水。做鱼头豆腐汤用冷水煮比较好，用冷水煮可以保持鱼头的鲜味。做法，把买回来的豆腐先泡在水中，鱼头冲冼干净，放入适量的盐和料，姜腌制15分钟，把冷水放锅中再放鱼头，大火煮开后转小火，让鱼头煮到汤汁变白就可以放豆腐了。