买来的茄子被晒的有点黄怎么回事（晒茄干为什么生虫）

生长太久。有些茄子刚长成，较嫩的时候是紫色的，这是因为茄子皮中含有丰富的花青素，但是成熟之后太久没有摘，太阳晒的很厉害，里面的花青素成分就会开始氧化，从而导致茄子表皮出现黄褐色的情况，这种茄子是可以吃的，只是太老口感不好而已。