彭记脆皮蛋糕做法（江西脆皮蛋糕的做法和配方）

主料

鸡蛋100克

细砂糖90克

低筋面粉100克

辅料

油适量

白芝麻适量

1. 准备好材料

2. 鸡蛋倒入无油无水的容器中，一次性加入白糖。

3. 盆下面放一盆热水，大概38度左右，打发至提起打蛋头底落下来的但糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊画出清晰的纹路。

4. 低筋面粉过筛，分三次加入蛋糊中，用打蛋器从底部往上翻拌，使蛋糊盒面粉混合均匀。

5. 烤箱和蛋糕模一起提前预热，在预热过的模具中涂油。

6. 将蛋糕糊倒入模具中。

7. 然后再在表面撒上芝麻，180度预热，中层，烤20分钟左右上色脱模即可。