1.
定位要够精准
这里要先注意的是,中小餐馆的重点不应该是在装修和服务,而是商家给自己的定位是否准确。
简单来说,就是你想把产品卖给什么样的客户群体,就应该把店选在有大量这样的人的地方开。
例如,做家常菜的,你可以在社区集中的地方打开;
开快餐店的,就要选在附近有办公楼且店面租金便宜的,附加送货上门服务;
中小型餐馆主要服务于周围的顾客,这与高端地区和旅游区的餐馆不同,那里的顾客在就餐时希望得到实惠。
2.
菜品要够“家”
菜品的选择,对于中小餐馆来说,自然是以家常菜为主。因为这种餐馆的定位,主要是为方便周围顾客的日常用餐和简单的朋友聚会。
因此,在开店之初,餐饮商家应该考虑哪些菜肴可以让顾客每天吃都吃不腻,这就要求餐饮商家在开店前便制定好一系列菜单。
3.
上菜要够快
我相信没有一家餐馆是不注重营业额和效率的,因为即使你的餐馆很小,租赁成本也是存在的,所以增加营业额是关键。
中小型餐馆一般不会有过高的客流量,门店面积也不大,通常只会摆几桌。这时,想要提高翻台率的唯一捷径就是“快”。
在这种情况下,餐馆的服务速度和上菜速度就必须变快。
4.
服务要够热
在服务方面,小餐馆是很难做到星级酒店这样标准化,所以商家更应该知道如何扬长避短,利用自己的优势给顾客留下好的印象。
小餐馆是做家常菜味道的,所以商家也应该注重“家”这一方面。