刀切面一煮变成黄色是什么原因（切面煮熟后为什么发红呢）

首先面条的主要原料为面粉，而面粉原本的颜色并不是纯白。

而是略发暗、略发黄，如果把面粉去掉外层营养价值高的部分，或是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就会显得更白。

所以，面条发黄是正常的，也是可以吃的。而楼主这里所描述的煮后发黄则是因为面条在生产过程中加了一种叫“碱”的食用添加剂，而面条的原料既面粉中又含有微量的“类黄酮”物质，这类抗氧化物质平时几乎是无色的，但一旦处于碱性环境，在加热过程中就会发生化学变化，表现出鲜明的黄色，其程度与加入的量有关。

所以面条煮完发黄，很大一部分原因是加入了碱。但面条煮完发黄也是能吃的。黄色的面条对人体没有危害作用，但维生素含量会下降。因为面粉本来就是B族维生素的良好来源，一旦加入碱，就会使这类维生素迅速分解，加热时还溶于碱水中，维生素几乎损失殆尽。