9铬钢菜刀比5铬钢菜刀刀口更锋利。一把铬钢菜刀,材质含碳量高,硬度就高,刀口就锋利,切骨头等硬菜更容易不费力。9cr钢含碳量为0.9%的铬钢,硬度高,比5cr钢材质更硬,菜刀刀口锋利,切蔬菜能切,切硬骨头也不费劲,比5cr钢省力。5cr含碳0.5%,加工菜刀也锋利,锋利程度比9cr钢低。
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