分子料理的做法及配方（分子料理100种做法）

以下是一些常见的分子料理做法及配方：

1. 芒果蛋黄分子料理：

- 乐荷有机牛奶 80 毫升  

- 酸奶 125 克  

- 果仁 少量  

- 海藻酸凝胶 2 克  

- 乳酸钙 2 毫升  

- 巧克力片/椰子片 20 克

步骤：  

- 将乐荷有机牛奶和酸奶混合，然后加入乳酸钙，搅拌均匀。  

- 将水和海藻酸凝胶搅匀，放入冰箱冷却 15 分钟。  

- 将酸奶混合物轻轻舀入海藻酸凝胶中，表面渐渐凝结。  

- 放一粒果仁在即将成型的酸奶球中，用勺子轻轻舀出放到盘子中。  

- 将巧克力片/椰子片装饰在酸奶球上。

2. 椰汁糕：

- 椰汁 450 毫升  

- 纯牛奶 250 毫升  

- 新鲜黄桃 1 个  

- 芒果 1 个  

- 炼乳 适量  

- 吉利丁片 10 克

步骤：  

- 将切好的黄桃和芒果放入椰汁和纯牛奶中，加入适量炼乳，搅拌均匀。  

- 将吉利丁片放入温水中泡软，然后加入椰汁牛奶中，搅拌均匀。  

- 将混合物倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。  

- 食用时取出切块，可以加入碎芒果和黄桃装饰。