面包酸价的测定方法和步骤（面包酸价计算公式）

一种指示剂滴定法测定糕点,面包中酸价的方法

1.

溶液的制备: 准备0.1mol/L的NaOH溶液(称取4.0g固体NaOH,加入500mL蒸馏水中,摇至完全溶解),作为滴定试剂。 制备酸碱指示剂酚酞溶液(称取0.02g酚酞加入100mL乙醇中,摇匀),作为指示剂。

2.

样品的制备: 取适量的糕点、面包等样品(一般为1g左右),加入100mL蒸馏水中,用搅拌器将样品充分搅拌,使其溶解均匀,称取50mL过滤液(或者过滤后取等量液)。