不会变质
一直熬着的话,由于高温细菌无法侵入是不会变质的。但是一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。
蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外,食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失。
尤其是维生素C,遇热极易被破坏,煮20分钟后几乎所剩无几。所以,长时间煲汤后,虽然看上去汤很浓,其实随着汤中水分蒸发,也带走了很多营养的精华。
不会变质
一直熬着的话,由于高温细菌无法侵入是不会变质的。但是一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。
蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外,食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失。
尤其是维生素C,遇热极易被破坏,煮20分钟后几乎所剩无几。所以,长时间煲汤后,虽然看上去汤很浓,其实随着汤中水分蒸发,也带走了很多营养的精华。
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