农村腌制咸菜的方法（农村怎么腌制整个咸菜）

1、用最常用的大青菜做为原材料，首先要准备腌制的大青菜洗干净，将他们切好备用，放在自家编的大竹篮里空干备用。

2、在农村家家户户都有大锅台，先把铁锅的水烧开，将这些菜叶依次倒入锅里，大约煮几分钟就可以，也就是我们平时说的把菜放到开水里绰一下，这样做到目的主要是除水分。为了保障口感，在沸水中大约2分钟，不可时间过长。将菜倒入沸水中

3、然后在捞出放在竹编筛子里，用力按压尽量淋出菜叶的水分。再放入大缸中在拿块石头压住。

4、随后隔一天左右还要在缸里加上开水，保障淹没这块石头，看不见菜叶才好，再隔4~5天酸菜就做好了，吃起来酸、脆、爽。