青萝卜做法甜酸脆，腌即吃的方法如下：
食材准备：
1. 青萝卜：500 克
2. 盐：15 克
3. 糖：30 克
4. 白醋：30 克
5. 生抽：20 克
6. 干辣椒：适量
7. 生姜：适量
8. 蒜：适量
9. 花椒：适量
10. 食用油：适量
做法：
1. 青萝卜处理：将青萝卜洗净，切成细条或小块，备用。
2. 盐腌制：在青萝卜上撒上盐，搅拌均匀，使青萝卜吸收盐分，腌制 15 分钟。腌制过程中，可以把青萝卜抓捏几次，以利于入味。
3. 清洗腌制好的青萝卜：腌制好的青萝卜捞出，放入清水中清洗，去掉多余的盐分。清洗后将青萝卜沥干水分备用。
4. 准备调料：将糖、白醋、生抽放入一个小碗中，搅拌均匀。
5. 炒制：锅中加入适量食用油，烧热后放入干辣椒、生姜、蒜、花椒炒香。
6. 加入调料：将炒香的调料倒入调料碗中，搅拌均匀。
7. 腌制：将沥干水分的青萝卜放入一个无油无水的密封容器中，倒入调好的调料，搅拌均匀。
8. 腌制时间：密封好的青萝卜放入冰箱腌制 2 小时，让食材充分吸收调料的味道。
9. 食用：腌制好的青萝卜捞出，即可食用。腌制好的青萝卜酸甜可口，口感脆爽。
注意事项：
1. 青萝卜切片或切块时要尽量保持均匀，以便腌制时入味。
2. 腌制过程中，可以把青萝卜抓捏几次，以利于入味。
3. 炒制调料时，火不要太大，以免调料糊锅。
4. 腌制好的青萝卜要尽快食用，避免长时间放置影响口感。
5. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
