包子蒸出来纹路开裂是啥原因（包子蒸出来开裂是什么原因）

1.面粉问题：

面粉使用，不建议用新出厂的面粉做包子馒头，放置1-2个月再用，新面粉做出来的产品口感会差一些。

2.和面问题：酵母或泡打粉在面团中搅拌不均匀，这样的面团做出来的产品，蒸熟后在局部会有起泡或开裂的现象。

再就是面和的时间过长，把面打泄了，没劲了，面团失去了弹性和韧性了。当你做的包子表面开裂，还伴随着产品体积小的情况，一般就是这个原因了。

3.用碱问题：碱用量不对也会开裂，如果包子馒头表皮开裂且发黄，那应该是碱大了。

4.蒸制操作问题：刚出笼时包子馒头的表皮温度和湿度都比较高，如果出笼时的环境温度和湿度相对较低，温差相对较大的话，这时刚出笼的包子馒头表皮温度会急剧下降，水份会急速蒸发，由于热胀冷缩的原理，包子馒头的表皮收缩，但是内部的温度还在，还在膨胀，这时表皮就会有开裂的现象。