火锅香料的出香秘诀（火锅香料怎么搭配才香）

1、火锅底料中，香料的主要作用是増香、提味，除了香料本身，炒制的过程很重要。炒制前，要先将香料处理好，是否将香料去籽、磨碎，有些香料去籽才不会发苦，香料磨碎后才更有利于出香。

2、在熬制清油锅底时，一般是不加任何动物油的，口感虽然清爽，但是不够浓郁。因此，可以适当的加入鸡油和猪油这两种动物油，猪油可以使清油更香，而鸡油可以使口感更柔和。