河南油炸葱花饼的配方（河南油炸葱油饼配方）

备料：面粉500克、酵母5克、无铝害双效泡打粉（复配膨松剂）5克、白糖20克--30克、盐10克、十三香1克、鸡蛋2个、330克--350克温水、玉米油1/3勺

做法：35℃温水化开酵母粉，盆里倒入面粉、2个鸡蛋、盐、白糖、泡打粉、十三香、葱花，慢慢加入酵母水和面，加水和到粘手为止，反复用拳头揣面，手太粘面，可以沾水再揣面团，用折叠法揣面，把面从下往上拉，然后用拳头 揣下去，面团的四个角反复拉上来再揣下去。

面团越软，炸出来的油饼越蓬松。

揣到合适的软度，用少许玉米油抹在上面封层。盖上保鲜膜可以放冰箱冷藏，特适合上班忙，晚上发面早上炸。如果有时间等发酵40分钟左右就可以炸了。白糖是为了促进酵母发酵，如果夏天就不用放这么多。

早上锅里倒上油，准备一个小碗也倒一些油沾手和抹案板用，要不面团太粘。案板上多抹油，面团一拉特别有韧性还特别软，这说明面发好了。手上先抓一下碗里的油，然后再揪一小团放案板上用手压扁，油锅6成热下油锅里炸（放筷子试一下油温，筷子 周围泡小泡泡就可以了），一面炸金黄翻面炸，两面金黄捞出控油。

喜欢吃薄脆一点的就把小面团压薄一些，喜欢吃肉肉的就压厚一些，这个自己说了算。