用料
白寇 10克
草果 10克
肉蔻 10克
花椒 10克
丁香 3克
白芷 40克
小茴香 35克
桂皮 30克
荜拨 20克
大料 适量
栀子 适量
稀黄酱 适量
葱 半斤
姜 半斤
冰糖 一大碗
黄鸡母鸡 一只
肘子 一个
猪蹄 两个
做法步骤
1、准备香料
2、清洗干净，放足量水下锅煮
3、煮开，乘出来
4、准备冰糖，稀黄酱，葱姜，栀子和大料提前用热水泡上
5、栀子水煮开，搁一边
6、炒糖色。另起锅，放入少量底油，放入冰糖，放一点栀子水
7、小火慢煮，呈大泡泡状态
8、锅中倒栀子水
9、放栀子，开大火熬煮，呈金红色，就表示糖色熬好了
10、锅中宽油，放姜，炸至金黄后放葱，炸至葱边缘金黄
11、把香料的水沥干，将香料放入锅中，一起煸炒，把香料水分炒干
12、放稀黄酱，炒十分钟，炒至油酱分离
13、将鸡，肘子，猪蹄焯水
14、洗净后，用喷枪将毛燎干净
15、洗净后，切断筋
16、二次焯水
17、吊汤。另起锅，煮肉，加入一勺盐。煮至少一小时
18、取老汤，将酱料放入锅中
19、煮十分钟，捞出料渣
20、将肉放入料汤中
21、放完肉类，放糖色，测下盐度，5-6度即可
22、调好盐味，放一小把冰糖，
23、盖上盖煮40分钟，焖两个小时出锅
