餐饮损耗率计算公式

餐饮报损率=破损的量（件数）/统计的总量（总件数）*100%。餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。通常餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三。

自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，可以坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗。