豆腐干怎样做才能松软（豆腐干如何处理才软嫩）

1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发

2.准备好6.5千克清水

3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好

4.过滤好的豆浆放入大锅内，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼

5.盐卤称量好，加入2-3倍的水搅拌至融化

6.豆浆放在火上烧开，把表面的浮沫撇去，煮3开，关火

7.锅内加入1千克凉水

8.豆浆的温度降至80度左右，用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下

9.开火加热烧开，直到出现豆花

10.豆腐模具铺好打湿的豆包布，把豆花舀进模具中，用豆包布把豆花包好

11.加好盖子，上面放重物压30分钟左右

12.打开模具盖子，脱模即可

13.切好的白豆腐干，用竹签串号，下锅用油炸到表面焦脆。

14.最后抹上自己喜欢的酱料就可以食用了。