食材:一个10斤大鸭。
香料：八角7克、白芷7克、白蔻3克、小茴香3克、香叶1克。
配料：食盐650克、小香葱150克、生姜片80克、料酒80克、花椒40克。
做法:
1、选择10斤重的大鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。
2、锅中加入食盐500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒40克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，首先在鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗干净放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后在鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。
5、把全部香料放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。
6、卤锅中加入清水10斤，放入香料包和食盐150克、小香葱80克、生姜片80克，大火烧开后再放入料酒80克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。
7、做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
