卤虾后面怎么保持辣味（卤虾为什么要凉了再卤）

卤虾后面需要通过备料处理和存储方式等方面来保持辣味因为辣味主要来自于香料和调味品，备料过程中需要多加辣椒酱和干辣椒等辣味增强剂，这样可以保证卤出来的虾味道更加浓郁，存储时应该防止水分蒸发和霉变，否则会影响味道
此外，如果你要用卤虾来配其他菜品，可以将卤汁加入到其他菜品中一起煮，这样可以增强整道菜的辣味