干烧大黄鱼怎么做呀(大黄鱼怎么烧好吃家常做法)

干烧大黄鱼怎么做呀(大黄鱼怎么烧好吃家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-06 13:46:33

干烧大黄鱼怎么做呀

主料:黄花鱼1条

辅料:笋干,青豌豆,干香菇,肥肉丁,彩椒,葱,姜,蒜

调料:料酒,生抽,米醋,白糖,食盐,郫县豆瓣1匙,剁椒酱半匙

做法:

1.黄花鱼清理干净,鱼身两面打上花刀,用料酒和食盐揉搓,腌制半小时。

2.干香菇泡软,同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。

3.腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分。锅中油温烧至6-7成热,放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身,用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油。

4.2-3分钟后锅底一面炸制定型,小心地将鱼翻面,直到两面全都炸金黄后捞出备用。

5.另起锅放入肥肉丁和半杯清水,水熬干后油脂渗出。

6.煸出油脂,变成油渣。

7.加入香菇丁、笋丁、彩椒丁,煸炒至食材大半熟盛出备用。

8.锅里留底油,加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。

9.加入葱姜蒜末。

10.小火慢慢煸炒出香味,且有红油出来。

11.锅中加入1大碗清水,再加入2勺料酒,2勺生抽,1勺米醋,2勺白糖,大火烧开汤汁,用漏网捞出锅里的调料残渣。

12.放入炸好的黄花鱼,盖上锅盖,中火焖制10分钟。

13.焖到一半时间,用锅铲往鱼身上淋上汤汁,继续焖制。

14.鱼焖好后盛到盘子里,汤汁留在锅中,放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒,汤汁收浓后淋上少许香油。

15.最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。

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