干烧黄鱼的做法（北京干烧黄鱼做法大全）

用料:黄鱼一条，肉末小半碗，水发香菇4朵，豆瓣酱大半勺，辣豆豉小半勺，料酒2勺，葱3根，糖半勺，姜3片，蒜4瓣，干淀粉、盐各适量。

1、黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加一勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟，姜切丝，蒜拍碎，葱拍碎，水发香菇切碎。豆瓣酱、辣豆酱备用。

2、油锅热油，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。

3、剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香，入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。

4、加适量清水，煮开后加一勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。

5、入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右，收干汤汁后撒葱花即可。