做豆腐脑一斤黄豆放多少水(一斤黄豆做豆腐脑加几斤水)

做豆腐脑一斤黄豆放多少水(一斤黄豆做豆腐脑加几斤水)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-26 13:00:09

做豆腐脑一斤黄豆放多少水

按豆与水之比为1:3~1:4的比例

也就是一斤黄豆加1.3到1.4的水

做豆腐脑用的内脂粉的用法:

1、准备果粒饱满整齐的新鲜黄豆,用多于大豆重3~5倍的清水浸泡大豆,浸泡时间为:春季和秋季12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜。

2、把泡好的黄豆磨浆,按豆与水之比为1:3~1:4的比例,用滴水法磨浆均匀磨碎大豆,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣。

3、把磨好的豆浆过滤后煮开,煮浆:煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅,另一种内酯豆腐是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快,时间要短,一般不超过15分钟。锅三开后,立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆,可自动控制煮浆各阶段的温度,煮浆效果好,但应注意温度不能高于100℃,否则会发生蛋白质变性,从而严重影响产品质量。

4、点浆:点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀。

5、装盒:加入葡萄糖酸内酯后,即可装入盒中,制成盒装内酯豆腐,稳定成型后,便可食用或出售。如要制成板块豆腐,则按常规方法压窄滤水即可。

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